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让三峡广场最掉角店铺起死回生

来源:建国 编辑:点击新重庆 时间:2018-04-11 21:02


*采访刘建国和老厂长老火锅

山城重庆,峰回路转;卡卡角角,见怪不怪——这座依山而建的城市呈现出了很多奇怪的现象。2016,“最难停车的火锅店”火了,如今,又冒出了个“最掉角的火锅店”——位于沙区三峡广场404车站边上二楼的老厂长老火锅,曾经为这个店心惊胆战的老板刘建国,也不得不承认这一点。

这是一个让无数经营者梦断的地方,几乎所有的餐饮业态都在这里尝试过,最终都败下阵来。

直到20155月,大厨出身的刘建国到来,才把这个极其掉角的地方经营起来。“320平米的店铺,一个月有几万元的收益。”

在重庆各大商圈,文化沙区的三峡广场,周边高校林立,人气冲天,可用人山人海来形容。刘建国,作为一个从后厨迈向前厅到整个店运营的探索者,能在三峡广场拥有一家立足重庆、面向全国的火锅店,那是值得削脑袋都要钻进去的机遇。

内行的刘建国,分析了许多商家在这里做不走的原因:一是有的老板家大业大,鞭长莫及,对这个掉角店关心不够;二是有的老板不懂行,管理不善,员工特别是后厨浪费大。两大原因的直接结果是,收益不可观甚至长期亏本。


 

味道要好,菜品要新鲜,份量要足,重要的是价格要实惠,人均消费定在50元。在寸土寸金的三峡广场,吃个串串都不止这个价格。



让小妹、学妹以及小鲜肉们眼前一亮的菜品价格:荤菜3元起,素菜1元起,不是特价,天天如此。1元素菜大家都知道是包包白,但3元荤菜是什么呢?采访当天,小编在网上晒出这个招牌时,多网友回答是火腿肠。

错了!这份品质和口感相当不错、小妹学妹小鲜肉们一来就点两三份的3元菜,取材鸡翅尖角部分,店方取名“鸡尖”。经过一锅复合底料涮煮,吃起来相当美味可口,比火腿肠不知高到哪里去了。

等位的顾客有免费水果、甜品和小吃解馋,且等位越久打折力度越大:等位超过15分钟,可享菜品8.8折;超过30分钟,8.5折;超过1个小时,8折。

正是如此真刀真枪地“出血”,才让堪称“最掉角的火锅店”生意步步好转,并经常出现排队候餐的情况

老厂长老火锅推荐使用产品:

老厂长袋装油碟,由馨田火锅香油根据其口味和锅底特色量身定制 

在三峡广场站稳脚跟的意义非同小可,随着各路资本的关注和引进,老厂长老火锅顺利在江北黄泥磅、江津双福、万盛以及贵州、上海等全国各地开了10多家分店。

 

 

在刘建国的商业版图里,火锅是必须涉足的领域。其实,作为一名厨师出身的创业者,他早就在中餐领域很有成绩。就以三峡广场为例,多年来他开出了3家中餐店:渝掌柜、厨当家土菜馆、顺风渔馆,算是经验丰富的餐饮行家。

“在三峡广场开火锅店,是为存在而战。”最近,接受食都文化采访时,刘建国说,“为了不成为‘试验品’,为了让利给顾客,我们接下这个店铺立马投入经营,一降到底,连锅都没有换。

“老厂长老火锅走的是工业风,企业文化和品牌价值正在形成;下一步,我们要在重庆主城开2-3家形象店。”

刘建国,四川遂宁人。爱好美食的选择了厨师行业。“人踏实,人品好,在圈内很有人缘。”新老朋友,和他相处都很融洽

2014年,做了10年厨师长后,埋藏在他心底里的创业梦想终于得以慢慢实现。虽然也走了一些弯路,但一直都在成长



“如果一个厨师很有人缘,那去开店再适合不过”,这句话印证了刘建国从厨师到老板的转变。加上一股坚韧的实干精神,让他一步步在餐饮业界崛起。

接受采访期间,不时有老顾客来电跟他订餐。此时,不管有多忙,他非常有耐心给顾客讲解和做好安排。

 

一个很有创意的“厨”字!如今,刘建国已经成立重庆鸿嘉源餐饮管理有限公司,建设优秀企业团队,志在把老厂长打造成为全国加盟连锁知名餐饮品牌。


 



                                                                                         编辑  久禾

 

 

 


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